近日
甪直“甫里鸭制作技艺”
入选第八批苏州市非物质文化遗产代表性项目
西汇饭店作为其保护单位一同入选
这道传承已久的名菜
不仅代表着水乡的味道
亦见证着甪直的人文魅力
来甪直
品一品舌尖上的「遗」味悠长
千年的传承
甫里鸭历久弥香
在甪直提到鸭，首先想到的便是唐代诗人陆龟蒙。他隐居于甫里（今甪直）时，豢养了一群绿头鸭，不仅好“斗鸭”，也常用鸭来招待来访的友人。相传，这道甫里鸭便是陆龟蒙所创，其独特的风味给友人留下的深刻的印象，又因陆龟蒙自号“甫里先生”，久而久之，这道菜便被称作“甫里鸭”。
甫里鸭的做法十分繁复，制作时选取当地生长的绿头鸭，将鸭中套鸽、鸽中含肉、肉内包蛋，随后放入锅中小火慢炖。此鸭吃着河里的螺丝和田中的虫子长大，肉质紧实、味道鲜美，久炖不烂，出锅时依然能保持鸭形完整。炖好的甫里鸭汤色玉白，鸭、鸽、肉的鲜味彼此交织，鲜香浓郁，肉质酥而不烂，肥而不腻，香醇腴美，鲜味十分独特。
图源：甪直发布
1982年，上海电影制片厂摄制了一部喜剧故事片《小小得月楼》。电影中的主人公便是凭借复制这道姑苏名菜甪直“甫里鸭”，让小小得月楼成为了知名饭店。随着电影的放映，这道甪直“甫里鸭”也走进了大众的视野，成为了甪直的一张美食名片。
图源：上海电影博物馆
2021年，甫里鸭及甫里鸭羹制作技艺被列入吴中区第六批区级非遗代表作名录。近日，“甫里鸭制作技艺”入选第八批苏州市非物质文化遗产代表性项目。目前，甪直共有3项市级非物质文化遗产项目。
百年老字号
品地道水乡风味
甪直古镇的西汇饭店，是“甫里鸭制作技艺”的保护单位，也是甪直的百年老字号。冬游甪直，不妨来这里尝一尝舌尖上的非遗，在一口鸭香中品味历史与文化。
西汇饭店始创于1943年。初名“大春馆面馆”；1956年公私合营后，归属吴县甪直供销合作社，为集体企业，称“大春馆官面店”；1987年饭店改扩建，更名为“西汇饭店”；1998年，企业转制改革，西汇饭店转为民营企业。2018年6月，西汇饭店被认定为“中华老字号”会员单位。2018年9月，西汇饭店注册商标“甪直大春馆”被认定为“苏州老字号”。
除了甫里鸭之外，西汇饭店的甫里鸭羹也值得品尝。甫里鸭羹相传是陆龟蒙及其夫人蒋氏所创制，甫里鸭羹贵在汤，用陈年老鸭，加入蹄筋、干贝、火腿、虾米、香菇、笋片、白果等一起熬汤。甫里鸭羹味道咸鲜、汁稠成羹、五色俱呈，别有一番风味。
西汇饭店以苏帮菜为特色，除了非遗名菜之外，还有响油鳝糊、走油肉、八宝饭、银鱼炒蛋等，总有一种风味，能够俘获你的味蕾。
地址：甪直镇西汇上塘街8号
历史与人文传承的味道
让舌尖上的甪直显得更为动人